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魚銀の冷却調理マグロが、他と決定的に違う理由

一般的な冷凍マグロは、
解凍時のドリップや品質のばらつきを補うため、
味や状態を「後から整える」工程が組み込まれていることがあります。

魚銀では、そうした補正を前提にしません。

私たちは、水揚げ直後の生マグロを衛生管理された環境下で丁寧に整え、
余計な味を加えずに品質そのものを閉じ込める独自の冷却調理冷凍を行っています。

冷凍でありながら、
解凍後に余分なドリップが出にくく、
マグロ本来の繊維感と旨味が自然に立ち上がる——
それが魚銀の目指す冷凍マグロです。

このマグロは、
添加物のなかった1980年代以前のワインと驚くほどよく調和します。

素材そのものの輪郭が明確だからこそ生まれる、
いまのフランスでも再現できないマリアージュ。

それが、魚銀がお届けしたい体験です。