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7月ワイン会募集中
2024.07.12

「時を超えた饗宴:1980年代のフランスワインと和食の饗宴」

コンセプト:

フランスの豊かなワイン文化と日本の繊細な料理文化の完璧な融合を体験する特別な夜。1980年代以前のフランスワインの純粋な味わいと、最高の鮮度を誇る食材が、主催者のこだわり抜いたセレクションによって一堂に会します。


ワイン会の特徴:

  1. 厳選されたフランスワイン

    • 1980年代以前のワインのみを提供。添加物や保存料がない時代の純粋な味わいを楽しむことができます。
    • すべてのワインは空輸され、最高のコンディションを保っています。

  2. 最高の鮮度を誇る料理

    • 食材は厳選された最高の鮮度の魚介類を使用。
    • 食材は殺菌冷凍され、寄生虫や雑菌による食中毒の心配がない。

  3. 完璧なグラスで楽しむ

    • ワインに最適なロブマイヤーグラスを使用し、ワインの香りと味わいを最大限に引き出します。

  4. 主催者のこだわり

    • 主催者自身が1980年にフランスで体験したワインの純粋な味わいを再現。
    • 和食とフランス料理の両方の「足りないもの」を補い合う、新しい食の提案。
    • 主催者が自ら料理し、ワインも事前に抜栓して最高の状態で皆様をお迎えします。


参加希望の方はメールか電話でお申込みください。
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6月ワイン会開催しました
2024.07.03

6月29日は’64と’75の差し入れを頂いたので、

 

脇を固める同じ作り手の’80sメルシエと

 

’70sのヴーヴクリコ、

 

そして太刀持ちはドカステラーヌ’90sで

 

シャンパーニュの夕べを開催しました。


詳しくはブログをご覧ください。ヴィンテージワインを楽しむ (uogin.com)

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7月の定休日
2024.06.30
7,10,14,15,17,21,24,28,31

朝9時~午後5時まで

ヴィンテージワイン試飲希望の方はご予約ください。

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生まれ年ワインの美味しい飲み方
2024.06.23

*生まれ年ワインが


美味しく無かったこと


ありませんか?


折角生まれ年ワイン


(1980年代以前の物)


を手に入れても、


飲むその日にコルクを抜いたら、


古臭い臭いで味も美味しくなかったと,


よく耳にします。


でもこれは当たり前のことなのです。


それはワインがまだ眠っているからです!


だから美味しく飲む為には


前日にコルクを抜いて再度密閉します。


そうすると翌朝くらいから良い香りがしてきて、


味も円やかさが増してきます。


赤ワインは20度、白は15度、


泡物は12度位が適温です。


もちろんグラス選びも必要で、


単一品種は丸いブルゴーニュタイプ、


ブレンドされた物は縦長のボルドータイプ、


泡物は縦長で深みのあるタイプが美味しく飲めます。


なお不明な点があればお尋ねください。

 

株式会社魚銀 〒980‐0021 仙台市青葉区中央4‐8‐21

TEL:022‐222‐7445 (水曜、日祝祭日除く 月曜から土曜朝9時~5時まで受け付け)

FAX:022‐221-2110  E-MAIL:info@uogin.com

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魚銀の取り組み
2024.06.23

魚銀の取り組み

 

それは「安全でより美味しく


食べるため」の作業」です。

 

具体的には魚を殺菌冷凍することで、

 

寄生虫や雑菌の食中毒をなくし、

 

生の時より美味しく提供できます。

 

アニサキスなどの寄生虫はー15度以下で

 

24時間以上冷凍することで死滅します。

 

また魚など魚介類には雑菌がいて、

 

扱いが適切でないと増殖し、

 

寄生虫とは別の食中毒を引き起こします。

 

それらを防ぐために速やかに殺菌洗浄し、

 

ー25度以下のアルコールで冷凍すると、

 

急激な冷却のために身がちじみ、

 

’洗い’の状態で約1分以内で凍ります。

 

この冷凍の状態で運べば無駄がなく

 

生で氷をかけて運ぶと魚の重量の最低でも

 

2倍の氷が必要と言われ、

 

運賃等無駄の削減ができますし、

 

地球の裏側でも

 

美味しい刺身が食べられます。

 

そうしたら釣り好きのお客様から、

 

「釣りたてより美味しい」とご評価頂きました。

 

この手当て(技術)により、

 

「生より美味しい刺身」をお届けできます。


種類はマグロ、平目、たい以外に、


ホッケ、穴子、ニシン等珍しい刺身もありますので、


お尋ねください。


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外気温が高いのでワインの輸入はお休みしています
2024.06.04

1980年代以前のワインは


15度を超えると


劣化が始まるので、


外気温が高い今の時期は


輸入をお休みさせて頂いております。


外気温が15度以下になりましたら


再開しますので宜しくお願い致します。




詳しくは弊社ブログ、


ヴィンテージワインを楽しむをご覧ください。



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6月の定休日
2024.06.01
2,5,9,12,16,19,23,26,30
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6月ワイン会
2024.05.29
来月は、味が濃かった時代の


メルシエとヴーヴクリコの魅力を

探ります。


というのも、


1980年代になり相続税が上がり、


廃業したりブレンドを変えて


対策をとるワイナリーが増えて


味わいが50年代の半分くらいに


なってしまいました。


更に現代はその半分以下のエキス分


になり、それをカバーするのに


ガス圧が強めになっています。


それでまだ味が濃かった


60年代から70年代、

そして90年代のカステラーヌ

へ味の変遷を確認する旅です。

参加希望の方は連絡お待ちしております。


おひとり様大歓迎!




    シャンパーニュの夕べ

2024年6月29日17時30分
魚銀テイスティングスペース
会費30000

予定ワイン
1964年レゼルヴドランぺルール
1975年ヴーヴクリコ
NVメルシエ70〜80年代
NVヴーヴクリコ70年代
NVドカステラーヌ90年代

糖度 ☆☆
香り ☆☆☆☆
酸味 ☆☆
こく ☆☆☆☆☆

歴史感  ☆☆☆☆☆
酔い心地 ☆☆☆☆☆

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5月ワイン会
2024.05.16

このワインは有名なので


皆が知っているはずですが

ハズレが無い事はあまり

知られていないようです。

それにここの造るACが

すごい❗️

体験したい方は今すぐに

お申込みください。



 シャトームートンを探る

2024年5月25日17時30分

場所魚銀テイスティングスペース 会費¥30000

予定ワイン
1966年
シャトームートンバロンフィリップ

1976年
シャトームートンロートシルト

1979年
シャトームートンバロンヌフィリップ

1980年シャトーバロナ

1982年シャトールーデンヌMG

糖度 ☆☆☆☆
香り ☆☆☆☆☆
酸味 ☆☆☆
こく ☆☆☆☆☆

歴史感  ☆☆☆
酔い心地 ☆☆☆☆☆

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#シャトームートンバロンヌフィリップ
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刺身自販機の取材を受け付けております
2024.04.27
刺身自動販売機の取材を河北新報さんにして頂いて1年が過ぎました。

お買い上げ頂いた釣り人の方から「釣りたてより美味い」と好評です。

これは普通の刺身ではありえないのはチョット考えれば分かりますよね?

甘えびは通常より10倍甘く、トロほっけはとろけて、酒蒸しタコは柔らかく、穴子はプリプリ、もうかの星は爽やかです。この秘密の冷却調理の取材も問い合わせから受け付けております。


仙台市にある「刺身の自販機」で刺身を買って食べてみた!高度な冷凍技術でえびの甘味が10倍に!?|ウォーカープラス (walkerplus.com)

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